Matthias Callebaut behaalde in 2025 het diploma van Master in de Rechten aan de Universiteit Gent. Gedurende zijn opleiding koos hij voor een specialisatie in het publiekrecht, waarbij hij ervoor opteerde om onder andere de vakken ruimtelijk ordeningsrecht, omgevingsrecht en milieurecht aan zijn curriculum toe te voegen. Voor deze vakken behaalde hij respectievelijk onderscheiding en grootste onderscheiding.

Zowel tijdens als na zijn studies was hij werkzaam als stagiair op de juridische afdeling van voetbalclub KAA Gent.

In april 2025 trad Matthias toe tot GD&A Advocaten, waar hij deel uitmaakt van het departement Omgevingsrecht.